Situational diagnosis of Listeria monocytogenes in frankfurters: Prevalence and consumption risk during pregnancy
Keywords:
Listeria monocytogenes, listeriosis, prevalenceAbstract
This research presents a situational assessment of the presence of Listeria spp. and Listeria monocytogenes along the sausage processing line in a packing facility in Mexico City, complemented by a survey on sausage consumption among pregnant women to estimate the risk of listeriosis. A total of 51 samples were analyzed using the miniVIDAS® kit, of which 20 (39%) tested positive for Listeria spp.: 14 (27.3%) in raw materials, 3 (6%) in finished products, and 3 (6%) on surfaces. For L. monocytogenes, 8 samples (15.6%) were detected: 6 (12%) in raw materials and 2 (4%) in finished products, with no detection on inert surfaces. Documented irregularities and deviations from good manufacturing practices were observed in 16% of cases. In the survey, 44 out of 60 pregnant women (73%) reported consuming sausages, of whom 27 (45%) experienced gastrointestinal discomfort. The low presence of L. monocytogenes during production was classified as a moderate risk; however, considering the product at the point of sale, the risk was estimated as high. Implementing health education measures and strict adherence to good manufacturing practices could mitigate exposure and reduce the risk of listeriosis in this vulnerable population.
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e2025-3
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