Características fisicoquímicas e índices de cosecha de Agave cupreata
Palabras clave:
capón, velilla, madurez, agaveResumen
Objetivo: Evaluar la caracterización de los tipos de agaves cosechado en diferentes estados de madurez en estatus crudo y cocido. Diseño/metodología/aproximación: Se empleó un diseño completamente al azar. Se recolectaron plantas de Agave cupreata de forma silvestre en dos estados de madurez, Velilla y Capón. La recolección se llevó a cabo en la localidad de Petaquillas, municipio de Chilpancingo, Guerrero. Se seleccionaron plantas que cumplieran una edad de 9 a 12 años. Se realizó el corte de las pencas para la extracción de la piña. Se tomaron 500 g de muestra las cuales fueron lavadas con agua corriente. Para ambos estados de madurez se midió la cantidad de jugo y posteriormente se le determinaron la cantidad de fibra húmeda, porcentaje de humedad y grados Brix. El proceso de cocción fue realizado en horno de piedra y leña por un lapso de 3 días, una vez esto se determinó la cantidad de jugo, cantidad de fibra, humedad y grados Brix. Resultados: El agave Capón en crudo presentó mayor cantidad de jugo y fibra, pero menor cantidad de humedad y grados Brix en comparación con el Velilla. Se puede observar el aumento de los grados Brix en el agave cocido Capón, este aumento no se observó para el caso de Velilla. Posterior al proceso de cocción se aumenta ligeramente la cantidad de fibras en ambos estados de madurez. El maguey Velilla mostró un rendimiento menor que el Capón, aunque es el punto de madurez más abundante utilizado por los productores. Limitaciones del estudio/implicaciones: Es importante controlar y estandarizar los procesos de obtención del mezcal para aumentar el rendimiento de este. Además, de un manejo sustentable de esta especie en la obtención de mezcal. Hallazgos/conclusiones: El estado de madurez Capón fue el que demostró ser el mejor estado de madurez en la cosecha del agave para la producción de mezcal, ya que su producción de solidos solubles como azúcares es mayor.
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